En esta ocasión la receta será excepcional y un poco diferente a lo que habitualmente he presentado porque la ocasión lo merece. Como veréis no es una receta típica de Crevillent por los ingredientes pero el cocinado es el mismo con el que hacemos un arroz en el “Poble”. Es una receta de campo y huerta por los ingredientes que lleva y me sirve para celebrar varias cosas relacionadas con “El Periòdic del Poble” y todas las personas que hacen posible que esta estimada publicación salga a la calle de manera habitual y pueda ser disfrutada por todos aquellos que la quieran leer. Estoy muy contento de haber participado en un buen número de los 100 números que ahora alcanza la publicación aportando mi granito de arena con las recetas e historias que he podido publicar. Por este motivo y por muchísimos más, no quiero dejar pasar esta oportunidad para dar mi más sincero agradecimiento a Vicente López Deltell y a toda su familia por haber confiado en mí para desarrollar el proyecto del libro “Com la Tonya” y que tantas satisfacciones me ha traído. Pero lo verdaderamente importante de esta publicación de este mes es dar mi enhorabuena por haber llegado al número 100 a todas las personas que, de una u otra manera, han participado y han hecho posible a lo largo de estos 100 números que “El Periòdic del Poble” sea una realidad y un referente para todos los que vivimos en “el Poble”. Para terminar os deseo todo lo mejor para los próximos números y que nos sigáis haciendo disfrutar como hasta ahora y “un poquito más” , si cabe. Un abrazo y Bon profit para todos.
Ingredientes para 4 personas:
2 pimientos rojos cortados a dados.
1 cabeza de ajos
500 gramos de Costilla de cerdo.
5 alcachofas.
1 bote pequeño de tomate triturado.
500 gramos de arroz
150 cl. de aceite de oliva virgen extra (la calidad del aceite es importante)
2 litros de agua (4 partes de agua por una de arroz) cocinado con leña o 1 litro y medio
(3 partes de agua por una de arroz si se cocina con gas).
Preparación de la paella:
Vertemos el aceite en una sartén y cuando esté caliente ponemos los ajos y los pimientos cortados a dados. Reservamos y, a continuación, sofreiremos las alcachofas, previamente peladas y cortadas en cuatro trozos. Cuando estén fritas las apartamos para más tarde. El siguiente paso es sofreír la carne y cuando la carne esté sofrita añadimos el tomate y lo ponemos a freír junto con la carne hasta que llegue el tomate al punto de tener un color granate. Apagaremos el fuego y dejaremos el tomate frito y la carne en la sartén hasta que lo volvamos a necesitar. A continuación, en una paella para 10 comensales, ponemos todos los ingredientes y añadimos el agua (en la proporción indicada) y después ponemos colorante. Cuando el agua empiece a hervir; el siguiente paso será probar de sal y si es necesario añadirle un poco más (el caldo tiene que estar un poco salado de más para que el arroz no salga dulce). Cuando empiece a hervir de nuevo añadiremos el arroz y contaremos unos 15 minutos de cocción a partir de que el agua comience de nuevo a hervir. Es importante que los primeros 7 minutos se hierva el arroz a fuego vivo para luego aflojar la intensidad del mismo. Si queremos “socarraet” el minuto o dos finales se puede avivar el fuego central si es de gas, o poner unas ramitas más de leña en el fuego. Cuando el arroz esté listo, dejaremos reposar unos 5 minutos.
